Se prepara con carne vacuna cortada en láminas muy finas, acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y crema de leche. Usualmente, para reforzar su sabor, se le agregan anchoas y también alcaparras.

Hay que prepararlo con antelación ya que es un plato que se sirve frío y requiere cocinado, posterior reposado y enfriado en la nevera.

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La Salsa Tártara es una salsa refrescante y muy popular por ser ideal como acompañamiento de pescados y mariscos.

Es una receta francesa derivada de la mayonesa y llena de sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que se encuentran picados en pequeños trocitos.

Los ingredientes que habitualmente se incorporan son mostaza, pepinillos, huevo cocido, alcaparras y cebollas o chalotas, pero admite mil variantes.

El Larousse Gastronómico señala que, en 1756, el Marqués Richelieu y sus allegados atacaron el Fuerte de San Felipe de Mahón e invadieron la isla de Menorca. Allí probaron con gran sorpresa la salsa alioli, copiaron la receta de su elaboración y la afrancesaron retirando el ajo y añadiendo otros ingredientes.

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El tartar (o tartare, si respetamos su grafía original) es un plato que se elabora con carne o pescado crudo y picado muy fino. Es un plato que proviene de la tradición mongola, del pueblo tártaro, de ahí su nombre. La leyenda cuenta que los guerreros tártaros colocaban la carne bajo la silla de montar para ablandarla y así poder comerla con más facilidad.

Si es de carne se denomina steak tartare y se puede presentar acompañado de una yema de un huevo, también cruda, cebolla y alcaparras. Es un plato que los fanáticos de los ingredientes crudos consideran exquisito. Otros platos de este tipo son los carpaccios y los cebiches.

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