(Menú del día 13 de octubre de 2015: Rotí de pavo en salsa de mostaza.)

¿Será rotí o roti? El DRAE no lo aclara y nosotros hemos optado por la primera opción sólo porque nos suena más musical y ya sabéis que tenemos muy buen oído, además de un perfecto olfato e inmejorable mano para preparar los platos (esto, Chema y su equipo, Guille y Fran). En realidad,  siendo puristas se debe usar el acento circunflejo que no tenemos en nuestro idioma. Así, hoy hablamos del rôti.

Rôti es un término francés que proviene de rôtissage, esto es, un método de cocción en el que se expone el alimento a una fuerte fuente de calor seco, habitualmente, en un horno. Para algunos, roti o rotí es sinónimo de «carne asada». No es incorrecto, sólo que habría que añadir que debe estar asada de cierta forma.

La carne que se usa es la parte magra, sin hueso y generalmente prensada de las partes menos nobles del animal. Esta forma de cocinar produce una caramelización de la parte externa de la carne y mejora el aroma. En gastronomías como la francesa, la alemana o la india, se cocina con mostaza, bien en salsa o directamente en granos, y se suele usar carne de cerdo.

Como anécdota, os contamos que es una de las recetas que aparece en la serie Hannibal. En concreto en su episodio 11, dando, además, título al episodio.

(Actualización 14/10/2015: la Fundéu responde a nuestra duda:

El término viene del verbo francés «rôtir», que significa ‘asar’. A su vez, «rôti» es el participio de pasado, que expresa ‘asado’. De acuerdo con el Diccionario del español actual, puede escribirse «rotí» o «rôti». La forma «roti», además, puede aludir a distintos tipos de panes utilizados en la cocina hindú.

Y en el barrio esa confusión puede ser fácil. )

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Desde el primer momento, se presentan varios mundos contrapuestos: el jaleo de la cocina y la tranquilidad de la sala del restaurante, donde los clientes disfrutan de la cocina perfecta de Martha; el gusto por el orden de la protagonista y el amor por la vida de Mario, el cocinero italiano, que ha ido a la cocina de Martha a aprender de ella y, a cambio, le devolverá algo mucho más valioso, aprender a disfrutar de la vida.

La voz en off de Martha, comentando su punto de vista sobre la cocina, ofrece joyas como…

  A un buen cocinero se le conoce por la forma de preparar los platos más sencillos

o…

Por más talentoso que sea un cocinero, si no es organizado, no sirve

Ella misma es la persona más organizada del mundo, como lo son su cocina y su forma de preparar los platos, en los que no se pasa ni un grado en el horno ni un segundo en la cocción. Pero la vida le va a poner a prueba: su hermana muere y Martha tendrá que ocuparse de su sobrina, Lina. La primera prueba de fuego: Lina no ha querido probar bocado desde que está en el hospital. ¿Hay algo peor para una cocinera perfeccionista hasta la neurosis que una niña que no quiere comer? Sí. Un cocinero italiano, que pone música en la cocina del restaurante y ama la vida.

Hace falta una hora de película para que Martha se ría, pero aprenderá, claro, todo lo que tienen que enseñarle Lina y Mario. Efectivamente, una delicia de película.

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