Según el Larousse Gastronomique «à la bonne femme» («a la buena mujer») se refiere a “una elaboración que evoca una cocina a fuego lento, familiar o rústica”, es decir, cocina casera. Es por ello que los platos elaborados «à la bonne femme» también se pueden designar como «à la ménagère», es decir, «a la ama de casa».

Las elaboraciones de cocina designadas como «à la bonne femme» parten de ingredientes accesibles, simples y económicos para convertirse en platos nutritivos, equilibrados, ricos y reconfortantes.

Nuestro Chema la elabora, fundamentalmente, con champiñón, zanahoria, cebolla y algún que otro ingrediente secreto.

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La carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana originario de Toledo.

Consiste en un guiso de carne de vacuno y magro de cerdo con verduras de la temporada (tomate, cebolla, apio, puerro, ajo, pimiento morrón, guisantes y patatas). Se sirve tradicionalmente en una pequeña cazuela de barro compañado de algunas rebanadas de pan.

Dicen que la denominación de este guiso se inventó en el Bar Ludeña de Toledo a mediados del siglo XX. Toma su nombre a partir de un curioso juego de palabras, pues el bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad (los carcas) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas. Como el guiso era del gusto de ambos colectivos, en su honor se denominó carca-musas. Según otras opiniones, la palabra carcamusa tendría su etimología en «camush» (con shim final), que significa, en romance, «arrugado», de modo que «Car-camush» sería «carne arrugada».

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La invención fue de los cocineros franceses que prestaban sus servicios a los zares rusos. Quizá por eso se conocen también como filetes rusos. Desde Rusia, los bitoques se expandieron por toda Europa.

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El tartar (o tartare, si respetamos su grafía original) es un plato que se elabora con carne o pescado crudo y picado muy fino. Es un plato que proviene de la tradición mongola, del pueblo tártaro, de ahí su nombre. La leyenda cuenta que los guerreros tártaros colocaban la carne bajo la silla de montar para ablandarla y así poder comerla con más facilidad.

Si es de carne se denomina steak tartare y se puede presentar acompañado de una yema de un huevo, también cruda, cebolla y alcaparras. Es un plato que los fanáticos de los ingredientes crudos consideran exquisito. Otros platos de este tipo son los carpaccios y los cebiches.

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