Los vermicelli son fideos largos y finos. Tienen forma de espagueti y se pueden confundir, pero, ojo, no es lo mismo. Hay, de hecho, quien los denomina «espaguetis finos». Otra diferencia es que, a menudo, se usan para elaborar sopas. Seguro que has probado alguna receta de la cocina asiática que llevaba vermicelli.

El nombre en italiano significa «pequeño gusano». En Estados Unidos, más poéticos, los llaman «cabello de ángel», algo que aquí podría confundirse con el dulce empleado para rellenar bizcochos, tartas y otros platos de repostería.

Como cualquier otra pasta, los vermicelli se pueden cocinar frescos o secos. En Italia, se elabora con trigo duro, mientras que en China los hacen con arroz o soja. Se pueden preparar cocidos, como cualquier pasta, y también fritos, usados entonces como guarnición crujiente.

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