La creación de la ensalada César se atribuye a César Cardini, un inmigrante italiano que trabajaba tanto en San Diego como en Tijuana (donde se evitaban las restricciones de la Ley Seca). Parece ser que, en la celebración del 4 de julio de 1924, se agotaron los suministros de la cocina y Cardini improvisó la receta con lo que había.

Hay dos formas de preparar la mítica ensalada: la actual y la tradicional.

• En la forma tradicional, la lechuga está cortada en forma de barca y se baña con los siguientes ingredientes: ajo mezclado con anchoas y aceite, salsa inglesa, vinagre de manzana, limón mexicano, picatostes y queso parmesano.
• En la manera actual, se comienza con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limones mexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal. A esta salsa se le añaden los picatostes y, sólo al final, se incorpora la lechuga.

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La carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana originario de Toledo.

Consiste en un guiso de carne de vacuno y magro de cerdo con verduras de la temporada (tomate, cebolla, apio, puerro, ajo, pimiento morrón, guisantes y patatas). Se sirve tradicionalmente en una pequeña cazuela de barro compañado de algunas rebanadas de pan.

Dicen que la denominación de este guiso se inventó en el Bar Ludeña de Toledo a mediados del siglo XX. Toma su nombre a partir de un curioso juego de palabras, pues el bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad (los carcas) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas. Como el guiso era del gusto de ambos colectivos, en su honor se denominó carca-musas. Según otras opiniones, la palabra carcamusa tendría su etimología en «camush» (con shim final), que significa, en romance, «arrugado», de modo que «Car-camush» sería «carne arrugada».

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Para los amantes del picante, aquí tenéis vuestra salsa ideal.

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Consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con algún ajo y puestas a la parrilla para que se doren. Al servir, se las riega con aceite de oliva, sal y pimentón molido.

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La palabra «persilada» aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien qué es. Una vez más, nos encontramos con una palabra que proviene del francés, como tantos otros términos culinarios.

Quien sepa francés puede intuir qué puede ser la «persilada»: persil significa perejil en el idioma galo. Y «persilada» es una salsa hecha con perejil picado, ajo, aceite, vinagre y algunas especias. Se usa mucho en la cocina francesa y es sus variantes, como las cocinas de Quebec en Canadá o Luisiana en Estados Unidos.

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