(Menú del día 12 de noviembre de 2014: Silla de cerdo asado con persilada a la mostaza antigua.)

persilada

La palabra “persilada” aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien qué es. Una vez más, nos encontramos con una palabra que proviene del francés, como tantos otros términos culinarios.

Quien sepa francés puede intuir qué puede ser la “persilada”: persil significa perejil en el idioma galo. Y “persilada” es una salsa hecha con perejil picado, ajo, aceite, vinagre y algunas especias. Se usa mucho en la cocina francesa y es sus variantes, como las cocinas de Quebec en Canadá o Luisiana en Estados Unidos.