La creación de la ensalada César se atribuye a César Cardini, un inmigrante italiano que trabajaba tanto en San Diego como en Tijuana (donde se evitaban las restricciones de la Ley Seca). Parece ser que, en la celebración del 4 de julio de 1924, se agotaron los suministros de la cocina y Cardini improvisó la receta con lo que había.

Hay dos formas de preparar la mítica ensalada: la actual y la tradicional.

• En la forma tradicional, la lechuga está cortada en forma de barca y se baña con los siguientes ingredientes: ajo mezclado con anchoas y aceite, salsa inglesa, vinagre de manzana, limón mexicano, picatostes y queso parmesano.
• En la manera actual, se comienza con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limones mexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal. A esta salsa se le añaden los picatostes y, sólo al final, se incorpora la lechuga.

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Se prepara con carne vacuna cortada en láminas muy finas, acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y crema de leche. Usualmente, para reforzar su sabor, se le agregan anchoas y también alcaparras.

Hay que prepararlo con antelación ya que es un plato que se sirve frío y requiere cocinado, posterior reposado y enfriado en la nevera.

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Para los amantes del picante, aquí tenéis vuestra salsa ideal.

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El lomo de orza es un plato de la gastronomía de Castilla-La Mancha, aunque también se ha elaborado tradicionalmente en provincias vecinas como Jaén o Valencia, o incluso Granada.

El DRAE nos da una idea de dónde proviene este término, ya que define orza como una «vasija vidriada de barro, alta y sin asas, que sirve por lo común para guardar conserva». Así que este tipo de lomo es un plato típico de las matanzas que se realiza friendo a fuego muy lento el lomo de cerdo con su propia manteca y añadiendo ajo y especias como clavos, pimienta negra, laurel, orégano…

Después, se introduce en una orza con la manteca (que se solidifica) y se guarda en un lugar fresco, seco y sin luz hasta el verano.

El lomo de orza también se puede conservar (y es más común en la actualidad) en aceite de oliva.

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La palabra «persilada» aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien qué es. Una vez más, nos encontramos con una palabra que proviene del francés, como tantos otros términos culinarios.

Quien sepa francés puede intuir qué puede ser la «persilada»: persil significa perejil en el idioma galo. Y «persilada» es una salsa hecha con perejil picado, ajo, aceite, vinagre y algunas especias. Se usa mucho en la cocina francesa y es sus variantes, como las cocinas de Quebec en Canadá o Luisiana en Estados Unidos.

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