lomo orza(Menú del día 12 de febrero de 2015: Ensalada de salpicón de lomo de orza con pimientos agridulces.)

El lomo de orza es un plato de la gastronomía de Castilla-La Mancha, aunque también se ha elaborado tradicionalmente en provincias vecinas como Jaén o Valencia, o incluso Granada.

El DRAE nos da una idea de dónde proviene este término, ya que define orza como una “vasija vidriada de barro, alta y sin asas, que sirve por lo común para guardar conserva”. Así que este tipo de lomo es un plato típico de las matanzas que se realiza friendo a fuego muy lento el lomo de cerdo con su propia manteca y añadiendo ajo y especias como clavos, pimienta negra, laurel, orégano…

Después, se introduce en una orza con la manteca (que se solidifica) y se guarda en un lugar fresco, seco y sin luz hasta el verano.

El lomo de orza también se puede conservar (y es más común en la actualidad) en aceite de oliva.

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