Términos de cocina: persilada

Términos de cocina: persilada

Cocina

(Menú del día 12 de noviembre de 2014: Silla de cerdo asado con persilada a la mostaza antigua.) La palabra «persilada» aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien qué es. Una...

Términos de cocina: bitoke

Cocina

El bitoke o bitoque es un filete grueso de carne picada. Se salpimenta y se puede añadir huevo, cebolla, perejil u otras especias como canela, nuez moscada… Como muchas recetas, el bitoque tiene su propia historia. La invención fue de los cocineros franceses que...

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