tobiko(En el plato de edición limitada del fin de semana del 30 de enero de 2015: coca de papada y langostinos con vinagreta de huevas de tobiko.)

SI algo saben hacer los japoneses es cocinar pescado. Y esto incluye las huevas. Si eres fan del “California Roll” habrás visto el tobiko. Son esas bolitas que recuerdan al caviar pero de color rojo anaranjado. El tobiko también son huevas, pero no de esturión, sino de pez volador. Las huevas de tobiko son algo más pequeñas que las de ikura (caviar de salmón).

El tobiko se usa para elaborar diferentes tipos de sushi, pero cada vez son más los chefs que mezclan la cocina oriental con la occidental y usan ingredientes típicos de la cocina japonesa para inventar nuevos platos.

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