Términos de cocina: vermicelli

Términos de cocina: vermicelli

(Menú del día 30 de abril de 2015: Lomo de merluza con vermicelli de verduras a la albahaca.) Los vermicelli son fideos largos y finos. Tienen forma de espagueti y se pueden confundir, pero, ojo, no es lo mismo. Hay, de hecho, quien los denomina “espaguetis...
Términos de cocina: tobiko

Términos de cocina: tobiko

(En el plato de edición limitada del fin de semana del 30 de enero de 2015: coca de papada y langostinos con vinagreta de huevas de tobiko.) SI algo saben hacer los japoneses es cocinar pescado. Y esto incluye las huevas. Si eres fan del “California Roll”...
Términos de cocina: persilada

Términos de cocina: persilada

(Menú del día 12 de noviembre de 2014: Silla de cerdo asado con persilada a la mostaza antigua.) La palabra “persilada” aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien...

Términos de cocina: bitoke

El bitoke o bitoque es un filete grueso de carne picada. Se salpimenta y se puede añadir huevo, cebolla, perejil u otras especias como canela, nuez moscada… Como muchas recetas, el bitoque tiene su propia historia. La invención fue de los cocineros franceses que...

Términos de cocina: tartar

(Menú del día 30 de julio de 2014: Asado de ternera en ensalada con tartar de verduras.) El tartar (o tartare, si respetamos su grafía original) es un plato que se elabora con carne o pescado crudo y picado muy fino. Es un plato que proviene de la tradición mongola,...